甲基纤维素是什么?在烘焙中有什么作用?
发布时间：
2023-02-17
来源：
网络
甲基纤维素是从棉花等植物的树皮、木材或叶子中获得的纤维素的衍生物。由于纤维素功能的限制, MC等产品自20世纪20年代在德国和1938年在美国开始商业生产。
作用
MC形成热可逆凝胶,可以用作食品中的增稠剂。由于其表面活性,它还被用作乳化剂、水悬浮液的稳定剂或成膜剂。
商业生产
MC来源于木材和棉花中的纤维素。将纤维素片状纸浆碱化并与甲基氯反应形成纤维素醚。将粗产物分散在热水中,并通过分离和过滤或离心进行回收。干燥和研磨得到最终的纯MC产品。
成分及理化性质
MC是一种简单的纤维素醚 ,其中甲基( -CH3 )取代了无水葡萄糖单元的C-2、C-3和/或C-6位 上的羟基。它具有两亲性,在合适的条件下可溶于水/有机物。
它在商业上有不同程度的取代度(DS) , 这决定了它的溶解度和凝胶性质。在DS为1.3-2.5时 , MC是水溶性的,而在较高的DS( >2.5)时,它仅溶于有机溶剂。
